Haber / Duyuru

Gıda güvenliği ve kalitesi, günümüz gıda endüstrisinin en öncelikli konuları arasında yer almaktadır. Pişirilmiş veya hazırlanmış yiyeceklerin oda sıcaklığında uzun süre bekletilmesi, tehlikeli mikroorganizmaların hızla üremesi için ideal bir ortam oluşturur. Bu riski ortadan kaldırmanın ve gıdaların raf ömrünü uzatmanın en etkili yollarından biri de şoklama üniteleri (blast chillers / blast freezers) kullanmaktır. Bodrum Soğutma olarak, restoranlardan catering firmalarına, pastanelerden büyük üretim tesislerine kadar geniş bir yelpazdeki gıda işletmeleri için profesyonel şok soğutma ve şok dondurma çözümleri sunuyoruz. Bu yazıda, şoklama ünitelerinin ne olduğunu, nasıl çalıştığını, gıda işletmelerine sağladığı faydaları ve doğru ünite seçiminde dikkat edilmesi gerekenleri inceleyeceğiz.

Şoklama Nedir ve Nasıl Çalışır?

Şoklama, gıdaların sıcaklığını çok kısa bir süre içinde (genellikle 90 dakika içinde +90°C'den +3°C'ye şok soğutma veya 240 dakika içinde +90°C'den -18°C'ye şok dondurma) düşürme işlemidir. Bu hızlı soğutma/dondurma işlemi, gıdanın "tehlikeli sıcaklık aralığı" olarak bilinen (+5°C ile +63°C arası) ve bakterilerin en hızlı ürediği bölgeden hızla geçmesini sağlar.

Şoklama üniteleri, güçlü fanlar ve yüksek kapasiteli soğutma sistemleri kullanarak çalışır. Yoğun ve kontrollü soğuk hava akımı, gıdanın merkez sıcaklığının hızla düşürülmesini mümkün kılar. Şok dondurma işleminde ise, gıdanın içindeki suyun küçük buz kristalleri halinde donması sağlanır. Bu, yavaş dondurmada oluşan büyük buz kristallerinin hücre yapısına zarar vermesini ve çözüldüğünde ürünün su salarak dokusunu kaybetmesini engeller.

Şoklama Ünitelerinin Gıda İşletmelerine Sağladığı Faydalar

Şoklama ünitelerinin kullanımı, gıda işletmelerine birçok önemli avantaj sunar:

• Gıda Güvenliğini Artırır: Bakteri üremesini minimuma indirerek gıda kaynaklı hastalık riskini azaltır. HACCP gibi gıda güvenliği yönetim sistemlerinin önemli bir parçasıdır.
• Ürün Kalitesini Korur: Hızlı soğutma/dondurma, gıdanın rengini, aromasını, lezzetini, besin değerini ve dokusunu daha iyi korur. Özellikle şok dondurma, çözüldüğünde ürüne "taze pişirilmiş" kalitesi kazandırır.
• Raf Ömrünü Uzatır: Mikrobiyal aktiviteyi ve enzimatik bozulmaları yavaşlatarak ürünlerin raf ömrünü önemli ölçüde artırır.
• Fire Oranını Azaltır: Daha uzun raf ömrü ve daha iyi kalite koruması sayesinde ürün israfı azalır, bu da maliyet tasarrufu sağlar.
• Operasyonel Verimliliği Artırır: Yiyecekler önceden hazırlanıp şoklanarak daha sonraki yoğun zamanlarda kullanılabilir. Bu, mutfak operasyonlarında esneklik ve verimlilik sağlar (Cook-Chill / Cook-Freeze sistemleri).
• Maliyet Tasarrufu: Enerji verimli modeller ve azaltılmış fire sayesinde uzun vadede işletme maliyetlerini düşürür.
• Menü Çeşitliliğini Artırır: Mevsimlik ürünler şoklanarak yıl boyunca menüde kullanılabilir.

Doğru Şoklama Ünitesi Nasıl Seçilir?

İşletmeniz için doğru şoklama ünitesini seçerken aşağıdaki faktörleri göz önünde bulundurmalısınız:

• Kapasite: Bir seferde şoklayacağınız maksimum ürün miktarını (kg cinsinden) belirleyin. Kapasite, genellikle belirli bir sürede (+90°C'den +3°C'ye veya -18°C'ye) düşürülebilen ürün miktarını ifade eder.
• Şoklama Türü: Sadece şok soğutma mı (blast chilling), yoksa hem şok soğutma hem de şok dondurma mı (blast chilling/freezing) yapacağınıza karar verin.
• Boyut ve Yerleşim: Mutfak veya üretim alanınızdaki mevcut yere uygun boyutlarda bir ünite seçin. Tekerlekli modeller esneklik sağlayabilir.
• Kontrol Paneli ve Programlar: Kullanımı kolay, farklı ürün türleri için önceden ayarlanmış programlara sahip veya manuel ayar imkanı sunan dijital kontrol panelleri tercih edin. Ürün içi sıcaklık probu (core probe) olması önemlidir.
• Malzeme ve Hijyen: İç ve dış yüzeylerin paslanmaz çelik gibi kolay temizlenebilir ve hijyenik malzemelerden yapılmış olması gerekir.
• Enerji Verimliliği: Enerji tüketimi düşük, çevre dostu soğutucu akışkan kullanan modelleri araştırın.

Bodrum Soğutma, farklı kapasite ve özelliklerde, sektörün önde gelen markalarına ait endüstriyel şoklama üniteleri sunmaktadır. Uzman ekibimiz, işletmenizin ihtiyaçlarına en uygun çözümü belirlemenizde size yardımcı olacaktır. Gıda güvenliği ve kalitesinden ödün vermeden operasyonel verimliliğinizi artırmak için şoklama teknolojilerinden faydalanın.